一份完善的培訓(xùn)計劃是確保培訓(xùn)活動順利進行的必要條件，適合自己的培訓(xùn)計劃可以讓我們后續(xù)的培訓(xùn)更加有條理，范文社小編今天就為您帶來了中廚房培訓(xùn)計劃6篇，相信一定會對你有所幫助。
中廚房培訓(xùn)計劃篇1
我園食品衛(wèi)生的安全是關(guān)系到在校每一位師生身心健康的重要問題，因此，對于加強食堂工作管理，對于食堂從業(yè)人員進行有計劃的、經(jīng)常*的食品衛(wèi)生安全知識的培訓(xùn)，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規(guī)范我園食品衛(wèi)生管理，預(yù)防我園食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計劃：
一、培訓(xùn)目的
為了進一步提高我校食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，做到文明、守紀、愛校、愛生、安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。尤其是：對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓(xùn)力度，真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應(yīng)預(yù)防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標而共同努力。通過培訓(xùn)，要提高我校食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強他們的安全意識，使他們高質(zhì)量地為教育、教學(xué)服務(wù)。在日常*作中更加嚴謹、規(guī)范，工作水平更上一層樓。讓每一位師生吃的放心、舒心、開心，為我校的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培訓(xùn)內(nèi)容
中華人民共和國教育部令第14號《我園食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《我園食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識、各項衛(wèi)生管理制度及崗位職責。
三、培訓(xùn)安排
每學(xué)期開學(xué)前一個月安排一次培訓(xùn)學(xué)習。
1、及時組織食堂工作人員進行食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓(xùn)，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴防衛(wèi)生事故的發(fā)生。
2、每學(xué)期進行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。
3、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。
中廚房培訓(xùn)計劃篇2
一、生產(chǎn)任務(wù)占30分:
完成當月生產(chǎn)任務(wù)得滿分，超計劃一個百分點工資加1分，欠一個百分點工資減1分,增加減少至30分為止。
二、安全占30分：
發(fā)生傷亡事故全礦不達標扣30分（工資30%）；發(fā)生重傷及二級以上非傷亡事故扣20分（工資20%）；每發(fā)生一人輕傷扣1分（工資1%）；沒有發(fā)生重傷以上事故給予獎勵 。
三、質(zhì)量標準化占20分：
1、拿出工資20%作為績效考核基金，
2、評分一級(90分以上不含90分)達標率達100%得滿分并給予獎勵； 一個單位達一級以下二級以上扣5分（工資5%）；二個單位達一級以下二級以上扣10分（工資10%）；三個單位達一級以下或一個單位達三級扣20分（工資20%）。
3、每月旬檢（占考核分70%）由安檢部牽頭，各部門配合，分管專業(yè)各副組長負責檢查、考評，安監(jiān)部負責監(jiān)
督、決定考評結(jié)果。
4、日常檢查（占考核分30%）由安檢部門安檢人員進行日常檢查和組織安檢人員集中檢查相結(jié)合每月末（21日）對日常檢查出的問題進行匯總，全體安檢人員立會考評，其考評結(jié)果與旬檢考核結(jié)合起來加權(quán)平均，得出全月考核結(jié)果。
5、安全質(zhì)量標準化以6個基本考核單位考評成績?yōu)橐罁?jù)。一級率100%得滿分并給予獎勵；有一個單位考評為2級扣5分，有兩個單位評為2級扣10分，3個以上單位考評在1級以下扣20分。
四、安全管理占10分
對管理人員考核：以下工作未落實或落實不到位一次扣1分。
1、依據(jù)“三大規(guī)程”和內(nèi)蒙古安全質(zhì)量標準化標準對各單位安全質(zhì)量標準化工作進行監(jiān)督檢查并落實執(zhí)行情
況。
2、經(jīng)常深入現(xiàn)場掌握動態(tài)規(guī)律，對存在的安全隱患要督促處理，發(fā)生事故時立即趕赴現(xiàn)場采取措施控制事故
擴大，協(xié)助有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)進行搶險救災(zāi)工作。
3、按期組織參加安全質(zhì)量標準化檢查考評并出通報，對查處的問題要及時提出整改措施并督促落實，對“三
違”人員提出處理意見。
4、組織參加事故追查會，分析事故原因，制定防范措施并督促落實。
5、做好生產(chǎn)現(xiàn)場安檢員、檢身員上崗工作，生產(chǎn)現(xiàn)場不空崗、漏崗、不失控。
6、每天對現(xiàn)場反饋上來的安全隱患進行跟蹤落實，對生產(chǎn)安全狀況進行評估。
7、根據(jù)現(xiàn)場變化及時提供安全信息，為制定符合生產(chǎn)實際的安全措施提供條件。
8、按時做好培訓(xùn)計劃，做好職工培訓(xùn)及安全教育。
對安檢員考核：
1安檢員必須有很強的責任心，工作中對安全隱患及“三違”現(xiàn)象熟視無睹得過且過者一已經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即清退。
2、安檢員必須有良好的職業(yè)素養(yǎng)、杜絕吃拿卡要講人情，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款200元。情節(jié)嚴重給予辭退。
3、敢抓敢管、真抓實干，狠抓三大規(guī)程的現(xiàn)場落實，對安全隱患及時發(fā)現(xiàn)督促整改，對“三違”行為堅決制止。工作不力、怕得罪人發(fā)現(xiàn)一次扣1分，對工作力度大，敢抓敢管、不詢私情者根據(jù)情節(jié)可獎勵1分。
4、對危及安全生產(chǎn)的重大隱患及時采取果斷措施、防止事態(tài)擴大、避免未遂事故的安檢員視其情節(jié)予以獎勵。
5、安檢員必須認真做好工作日志，月底交安檢部檢查，未做記錄或記錄不認真的出現(xiàn)1次扣1分。
6、安檢員必須按時上下班，入井必須攜帶人員定位識別卡。遲到、早退，一次扣1分。
7、安檢員必須在井口檢身房交接班，并如實做好各種記錄，當班情況及未處理的隱患或問題向下班交待清楚，
否則一次扣1分。
8、安檢員按要求積極巡視檢查，不許在井下睡覺或在硐室 長時間滯留，發(fā)現(xiàn)一次罰款200元。
9、發(fā)生輕傷事故當班安檢員扣2分，取消當月安全獎。發(fā)生輕傷以上事故對當班安檢員的處罰由安檢部會或礦議決定。
10、每班對生產(chǎn)中的重點工序如：放炮、支護、割煤、移架、回柱，安全設(shè)施、通風設(shè)施等進行重點管理，并進行安全評估。否則一次扣1分。
11、發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場落實不了的及時匯報有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及調(diào)度室，匯報不及時一次扣1分，造成后果另行處理。
12、要有團隊精神、互相協(xié)作、互相支持，故意制造矛盾、不團結(jié)一次扣2分。
13、文明執(zhí)法，避免簡單粗暴執(zhí)法，發(fā)現(xiàn)一次不文明行為扣1分。
14、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他任務(wù)，否則一次扣1分。
對檢身員考核：
1、檢身員應(yīng)提前10分鐘到崗位與當班人員進行交接班并認真填好交接班記錄，交接清楚后方可下班。 遲到一次扣1分，早退一次扣2分。
2、檢身員不許在崗睡覺，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。
3、不許在檢身房打牌、飲酒或其他娛樂，不許閑雜人員在檢身房滯留，否則扣1分。
4、值班檢身員不許隨意離開崗位，在值班過程中在保證安全的前提下最多離開10分鐘，否則扣1分。
5、做到入井記錄真實、準確，發(fā)現(xiàn)做假記錄及時登記匯報，對知情不報或有隱瞞情節(jié)者，發(fā)現(xiàn)一次扣50元。對工作認真者給予獎勵。
6、認真做好入井人員統(tǒng)計工作，每天早班統(tǒng)計前一天入井人員情況，統(tǒng)計表與登記本在月底報安檢部，未統(tǒng)計或統(tǒng)計不真實一次扣1分。
7、當班事、當班清，不許拖延，及時完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他任務(wù)，否則一次扣1分。
8、出入井人員檢查時發(fā)現(xiàn)攜帶煙火者，獎勵50元。未及時及時發(fā)現(xiàn)將煙火帶入井下者罰當班檢身員100元。
9、認真檢查出入井車輛，不符合條件的車輛不許入井，發(fā)現(xiàn)出井車輛裝運可疑物品應(yīng)及時檢查核實，查出一次偷盜行為獎勵當班檢身員500—1000元，隱瞞不報者罰款200元。
中廚房培訓(xùn)計劃篇3
為提高員工的工作技巧和業(yè)務(wù)素質(zhì).特擬定開業(yè)培訓(xùn)計劃如下:
一:廚房人員的素質(zhì)要求(集中上培訓(xùn)大課)
1:燒菜,配菜姿勢
2:語言談吐
3:廚房人員的行為準則
4:儀表,儀容,個人衛(wèi)生
5:廚房人員規(guī)章制度，企業(yè)文化
二:廚房人員的崗位職責
1:廚房人員的崗位職責
2:值班人員的崗位職責
3:冷菜人員的崗位職責
4:海鮮房人員的崗位職責
三:基本技能培訓(xùn)
1:菜肴的出品
a:菜肴的歸類
b:菜肴切配的規(guī)范性
2: 每天菜肴的進貨驗收標準
a:切配的主管根據(jù)菜肴的標準嚴格驗收
b:各崗位要及時的反饋原料情況
c:廚師長對原料的監(jiān)督
四:無常法管理
1: 常整理
2 : 常分類
3: 常清潔
4:常維護
5: 常規(guī)范
五:前后臺的銜接
1:點菜的程序
2:主打荷和配菜的配合
六:廚師長和菜肴研發(fā)組的配合
1:廚師長對研發(fā)組的督促
2:研發(fā)組定時的對菜肴更新
3:研發(fā)組和前臺的及時溝通
七:對餐廳點菜員和服務(wù)員的培訓(xùn)
八;對鮑魚公主的操作流程的培訓(xùn)
中廚房培訓(xùn)計劃篇4
廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調(diào)三個程序。三個程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分，就要對廚房生產(chǎn)流程加以控制。
廚房生產(chǎn)控制是對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范，在三個流程中加以檢查指導(dǎo)，隨時消除一切生產(chǎn)性誤差。保證達到預(yù)期的成本標準，消除一切生產(chǎn)性浪費，保證員工都按制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計劃如下：
1、 對菜譜、菜單進行標準、標最化制訂。
2、 對三個流程的產(chǎn)品制作標準加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質(zhì)
量標準。
3、 按生產(chǎn)流程實行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對上一道流程的食品質(zhì)量，實行嚴格的檢查控制，不合標準的要及時提出，幫助前延程序
糾正。使整個產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個過程都受到監(jiān)控。
4、 按廚房的生產(chǎn)分工，實行責任控制法。每個崗位都擔任著一個方面的工作，崗位責任要體現(xiàn)生產(chǎn)責任。首先每個員工必須對自己的生產(chǎn)質(zhì)
量負責。其次，各部門負責人必須對本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實行檢查控制，并對本部門的生產(chǎn)問題承擔責任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對菜肴產(chǎn)品的質(zhì)
量和整個廚房生產(chǎn)負責。
5、 對那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)或部門，作為控制的重點，這些重點是不固定的，哪個時期，哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題，就把哪個環(huán)節(jié)作為重點來檢查控制，隨著重點的轉(zhuǎn)移，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問題，
不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標準邁進。
廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理計劃
廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求，對產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責。對此，制訂本計劃：
一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進行工作，并對各自的烹調(diào)品種負責，嚴格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標準，保證質(zhì)量。
二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。
三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準加工出售，應(yīng)報總廚處理。
四、堅持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。
五、嚴格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作 都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。
六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對廚師炒菜流程進行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。
七、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量 ，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
廚房產(chǎn)品開拓計劃
出品經(jīng)營要善于及時地分析不同層次的需求欲望，才能開發(fā)出多種多樣的適應(yīng)各種不同層次需求的新產(chǎn)品。滿足人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受。因此，制訂產(chǎn)品的開拓計劃：
一、 廚房與其它部門(營銷部、采購部、公關(guān)策劃部)，緊密聯(lián)系，隨時了解市場信息的需求，對產(chǎn)品進行改進和開發(fā)。
1、 對菜品的營養(yǎng)、質(zhì)量、原料、器皿的要求進行了解。
2、 對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進行了解。
3、 對市場容量，顧客需求，消費心理趨向，對產(chǎn)品質(zhì)量反映進行了解。
二、廚房將面對整體員工進行溝通和交流，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進行有效獎勵，并使其制度化，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識。
三、成立產(chǎn)品開拓小組，由廚房牽頭，有采購、營銷部門參與。根據(jù)市場信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。
四、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書，通過評估、鑒定。制定新產(chǎn)品計劃任務(wù)書，通過試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式。
五、定期對員工進行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對各班組廚師長、主廚進行評估、考核，根據(jù)地工作實績進行獎懲。
廚房衛(wèi)生管理計劃
民以食為天，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項經(jīng)常性的非抓不可的工作，對于促進企業(yè)的經(jīng)濟效益和提高企業(yè)的信譽、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本計劃。
一、 建立衛(wèi)生質(zhì)檢小組。
二、 層層簽訂衛(wèi)生工作責任狀。衛(wèi)生工作實行目標管理方式。
三、 環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負責、落實到人”的原則。
1、 地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。
2、 墻壁潔凈，堅持“五無”既無污物、無蛛網(wǎng)、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。
3、 制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生。
4、 墻角保持清潔，列雜物、無亂堆碼，對于臨時的堆放應(yīng)及時干凈地清掃。
5、 垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱(桶)內(nèi)。
6、 為保證下水管道暢通，如遇堵塞應(yīng)立即通知部門主管和相關(guān)部門進行處理。
四、 食品衛(wèi)生嚴格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對人們的身體健康負責。
1、 嚴格堅持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應(yīng)使用食品夾，嚴防中毒事件發(fā)生。
五、 加強個人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生。
1、 酒店生產(chǎn)經(jīng)營的第一線制作員須持證上崗，“健康證”并每年進行休格檢查。
2、 患有傳染性疾病者，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班。
3、 制作員必須穿戴好工作服(帽)上班，上崗操作過程中，不準穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準穿短褲或超短裙，不準穿背心或袒胸露背的衣服，不準抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準留長發(fā)或蓄胡須，不準戴戒指或涂指甲油。
六、 凡違反上述條款者，嚴格按照《廚房管理制度》有關(guān)規(guī)定從嚴處罰。
中廚房培訓(xùn)計劃篇5
一、 廚房員工培訓(xùn)的種類
1、 按培訓(xùn)的時間分
(1)短期培訓(xùn) (2)長期培訓(xùn)
2、按培訓(xùn)形式分
(1)脫產(chǎn)培訓(xùn) (2)不脫產(chǎn)培訓(xùn)
3、按培訓(xùn)性質(zhì)分
(1)崗前培訓(xùn) (2)崗位培訓(xùn)
(3)換崗培訓(xùn) (4)不稱職員工培訓(xùn)
二、培訓(xùn)的內(nèi)容
廚房人員的培訓(xùn)主要包括職業(yè)道德，專業(yè)理論知識，專業(yè)實踐技能的培訓(xùn)，以及企業(yè)文化，政治思想和文化知識的培訓(xùn)。
1、 專業(yè)理論知識培訓(xùn)包括
(1)食品原料知識 (2)食品生化知識
(3)食品衛(wèi)生知識 (4)食品營養(yǎng)知識
(5)烹飪工藝流程知識 (6)烹飪美學(xué)知識
(7)廚房生產(chǎn)成本核算知識 (8)廚房管理知識
(9)菜品開發(fā)與菜品創(chuàng)新知識 (10)其他相關(guān)知識
2、職業(yè)道德教育
3、烹飪專業(yè)技能包括
(1)各種原料的加工技術(shù)
(2)本店所提供的菜點制作技術(shù)
(3)創(chuàng)新菜點品種的推廣使用
(4)新的烹飪工藝技術(shù)
(5)新型調(diào)味料的使用與味型開發(fā)
(6)其它相關(guān)技能(如新進廚房設(shè)備的使用保養(yǎng)等)
4、培訓(xùn)的方法
(1)講授法(2)討論法(3)演示法(4)實踐指導(dǎo)法
5、培訓(xùn)時間
(1)集中學(xué)習10天 (2)實際操作10天
中廚房培訓(xùn)計劃篇6
一 加強膳食管理
1.制定合理膳食食譜。廣泛聽取家長、老師、專家的意見，根據(jù)幼兒的特點制定科學(xué)、合理的食譜，盡量增加食物的種類和數(shù)量，確保營養(yǎng)均衡，做到粗細、咸甜、希稠合理搭配。
2.嚴格保證廚房的衛(wèi)生管理。廚房每天一打掃，一周一打掃廚，要經(jīng)常消毒，餐具要經(jīng)過“一沖、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要分離，廚房工作人員進廚房前要換衣消毒。
3.做好食物儲備與儲藏。食物應(yīng)有專門人員負責，不同食物要分離，做好食物的取樣，保證最佳食用日期。
4.做好采購工作，力求采購到最新鮮的食物，把幼兒的健康與營養(yǎng)放在首要位置。
5.要保證水的供應(yīng)，尤其是開水的供應(yīng)，保證幼兒每天攝入足夠的水分。
二 提高工作人員的道德素質(zhì)
每個工作人員在工作之前都要進行嚴格的選拔與培訓(xùn)，合格的才能上崗。同時，提高工作人員的食品安全意識，杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。
三 獎懲政策
對于做得好的員工要適時地進行獎勵一下，做的不好的要適當?shù)呐u一下，一次來提高員工的工作積極性
做出更美味的、適合幼兒的食物，保證幼兒的營養(yǎng)與膳食，提高幼兒的身體素質(zhì)。
